Zadnja posodobitev: 23. 10. 2026
Na tej strani opisujemo, od kod so številke na Prehranskem navigatorju, kako jih preračunamo in kako preverjamo. Vir in datum preverjanja sta navedena tudi na strani vsakega živila.
Baza kalorij živil
Viri podatkov
- USDA FoodData Central (SR Legacy) je javna zbirka ameriškega ministrstva za kmetijstvo z laboratorijsko določenimi vrednostmi. Iz nje so osnovna živila: sadje, zelenjava, žita, meso, ribe, mlečni izdelki in pijače. Vrednosti preberemo neposredno iz uradne zbirke s programom, brez ročnega prepisovanja.
- Deklaracije slovenskih proizvajalcev uporabljamo za pekovske izdelke in pripravljene jedi, na primer krof, burek, potico, gibanico, joto in ričet. Vrednosti prepišemo dobesedno z izvirne strani proizvajalca ali uradne spletne trgovine in jih na dan vnosa preverimo na živi strani.
- Nacionalne tabele hranilne sestave uporabimo za jedi, ki jih ameriška zbirka nima. Primer je nemška tabela BLS 4.0 (Max Rubner-Institut) za dunajski zrezek, pražen krompir in krompirjevo solato.
- Izračun iz uradnega recepta uporabimo, kadar je na voljo le recept, na primer za ajdove žgance iz Praktikuma jedilnikov Ministrstva za zdravje. Hranila sestavin seštejemo po podatkih USDA in jih preračunamo na težo pripravljene jedi. Recept in izračun sta izpisana na strani jedi.
Preračuni
- Ogljikovi hidrati so navedeni po evropski opredelitvi, torej brez vlaknin, kot na deklaracijah v slovenskih trgovinah. Ameriške vrednosti, ki vlaknine vključujejo, zato zmanjšamo za vlaknine, vendar nikoli pod vsebnost sladkorjev.
- Sol izračunamo iz natrija: natrij (g) × 2,5.
- Pijače so navedene na 100 ml, z gostoto, ki jo navaja USDA.
- Zamrznjeni izdelki, ki jih spečemo, na primer burek, so preračunani na pečen izdelek po teži, ki jo navaja proizvajalec. Pri peki se izgubi voda, zato se hranila na 100 g zgostijo.
- Energija je navedena v kilokalorijah in kilojoulih (1 kcal = 4,184 kJ).
- Zaokroževanje sledi smernicam Evropske komisije za označevanje živil. Zato je zelo majhna količina zapisana na primer kot »<0,5 g«.
Preverjanje
- Pri jedeh iščemo vsaj dva neodvisna vira. Če se razlikujeta, uporabimo zanesljivejšega in drugega navedemo za primerjavo.
- Preverimo, ali se navedena energija ujema z makrohranili. Deklaracije z očitnimi napakami izločimo.
- Živila, za katera nimamo zanesljivega vira, ne objavimo. Primer so čevapčiči, za katere so na voljo le vrednosti za surove.
- Porcije povzemamo po deklaracijah, specifikacijah zaščitenih jedi, priročniku NIJZ o velikostih porcij in zbirki USDA. Kjer uradne porcije ni, uporabimo običajno količino in jo jasno zapišemo v gramih.
- Vrednosti so povprečja. Dejanska vsebnost se razlikuje glede na sorto, zrelost, pripravo in proizvajalca, pri pakiranih živilih pa velja deklaracija na embalaži.
Kaj pomenijo izračuni na strani živila
- % RV je delež referenčnega vnosa za povprečno odraslo osebo po Uredbi (EU) št. 1169/2011: 2000 kcal, 70 g maščob, 20 g nasičenih maščob, 260 g ogljikovih hidratov, 90 g sladkorjev, 50 g beljakovin in 6 g soli.
- Oznake, kot so »Vir vlaknin«, »Nizka vsebnost maščob« ali »Vir kalija«, povzemajo merila iz priloge Uredbe (ES) št. 1924/2006 o prehranskih trditvah. Opisujejo hranilno sestavo živila. Niso zdravstvene trditve in na embalaži bi jih smel uporabiti le proizvajalec.
- Energijska gostota je število kalorij na gram. Do 0,6 kcal/g je zelo nizka, do 1,5 kcal/g nizka, do 4 kcal/g srednja, nad tem visoka.
- Koliko gibanja je to je približen čas hoje, kolesarjenja ali teka, ki ga oseba s 70 kg potrebuje, da porabi enako energije. Izračun uporablja vrednosti MET iz Compendium of Physical Activities (Ainsworth in sod., 2011).
Kalkulator dnevnih potreb
- Bazalni metabolizem izračunamo z enačbo Mifflin-St Jeor (1990), ki je za odrasle med najbolj natančnimi.
- Dnevna poraba je bazalni metabolizem, pomnožen s faktorjem telesne dejavnosti (1,2 do 1,9).
- Hujšanje pomeni 20 % manj od dnevne porabe, pridobivanje mase 15 % več. Za hujšanje brez strokovnega nadzora ne priporočamo manj kot 1200 kcal na dan za ženske oziroma 1500 kcal za moške.
- Indeks telesne mase (ITM) je telesna masa (kg), deljena s kvadratom višine (m²). Razvrstitev sledi Svetovni zdravstveni organizaciji. Pri osebah z veliko mišične mase ITM precenjuje maščobno tkivo.
- Makrohranila računamo po priporočilih EFSA: beljakovine najmanj 0,83 g na kilogram telesne mase, ogljikovi hidrati 45–60 % in maščobe 20–35 % dnevne energije.
- Kalkulator ni primeren za otroke, nosečnice, doječe matere in osebe z boleznimi presnove.
Članki
- Pri pisanju izhajamo iz smernic strokovnih ustanov (NIJZ, EFSA, Svetovna zdravstvena organizacija), preglednih znanstvenih člankov in uradnih podatkov o živilih. Ključne trditve opremimo z virom.
- Članke posodabljamo, ko se spremenijo priporočila ali najdemo boljše vire. Datum posodobitve je naveden pod naslovom.
- Vsebine so informativne in ne nadomeščajo osebnega posveta z zdravnikom ali kliničnim dietetikom.
Napake in popravki
Če najdete napako, nam pišite (glejte Kontakt). Ko jo potrdimo, podatek popravimo in posodobimo datum preverjanja na strani živila.